Berenjenas al horno


Porciones: 4

Dificultad: Fácil

Ingredientes

3 berenjenas (o 2 si son grandes)

Aceite de oliva

2 cebollas medianas o 1 grande

2 dientes de ajo picado finamente

100 o 150 g de queso rallado parmesano

50 g. de frutos secos

3 cucharadas de uvas pasas

Vinagre de vino o manzana

Tomates cherrys

Sal y pimienta negra

Procedimiento

Encender el horno a 220º.

Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor y colocarlas en una bandeja de hornear.

Espolvorea sal, pimienta y rocía con un chorro de aceite de oliva.

Hornea 20 minutos.

Retira la bandeja del horno y añade la cebolla cortada en gajos de grosor medio, los cherry cortados por la mitad, espolvorea un poquito de sal, un chorrito de vinagre, otro de aceite de oliva y otra vez al horno durante 15-20 minutos.

Vuelve a rescatar la bandeja del horno, distribuye las uvas pasas y los frutos secos por la bandeja y espolvorea el queso rallado, vuelve a introducir la bandeja en el horno durante 8-10 minutos o hasta que veas las parte superior de la bandeja ligeramente gratinada.

Se sirve caliente, templado o frío. ¡A gusto!

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