Por Néstor Bize

 

Porciones/ 4
Dificultad/ Media

Ingredientes/

  • 4 bifes de chorizo (de 400 gr. cada uno)
  • Aceite de ajo, cantidad necesaria
  • Sal y pimienta, cantidad necesaria
  • Romero, cantidad necesaria
  • 200 gr. de arroz carnarolli
  • Perejil picado, cantidad necesaria
  • Caldo de carne, cantidad necesaria
  • Queso sardo, cantidad necesaria
  • Vino blanco, cantidad necesaria

Preparación/

Condimentar los bifes con aceite de ajo, pimienta negra molida, romero y sal entrefina. Colocarlos sobre el grill y cocinar de 6 a 8 minutos por lado para que sea jugoso, o más tiempo según el punto de cocción que se desee obtener.

Para el risotto, en una sartén rehogar la cebolla cortada en brunoise, agregar los hongos de pino previamente hidratados en agua, y luego el arroz. Desglasar con vino blanco, agregar el caldo y continuar la cocción. Cuando el arroz esté al dente, retirar del fuego y terminar con manteca y queso rallado. Espolvorear con perejil picado fresco. Servir.

Puntos de cocción de la carne

Bleu: sellado por fuera, rojo por dentro.
Jugoso: interior rosa, jugo rojo.
A punto: interior gris, jugo rosado.
Cocido: interior gris, jugo marrón.