Por Néstor Bize

Dificultad/ Media
Porciones/ 4

Ingredientes/

  • 450 gr. de porotos blancos secos
  • 1 kg. de mondongo
  • Leche, cantidad necesaria
  • 20 ml. de aceite neutro
  • 2 cebollas peladas y picadas
  • 2 dientes de pelados y picados
  • 1 chorizo
  • 100 ml. de vino tinto
  • 40 ml. de puré de tomates
  • Agua o caldo, cantidad necesaria
  • 2 hojas de laurel
  • Perejil fresco picado a gusto
  • 1 cdta. de orégano
  • 1 cdta de pimentón
  • Sal y pimienta de molinillo, a gusto

Preparación/

Hidratar y remojar los porotos durante 12 horas aproximadamente. Mantener en la heladera.

Lavar el mondongo en abundante agua fría. Cocinar en agua caliente hasta hervir. Desechar el líquido de cocción y volver a cocinar en agua caliente con leche y sal entre 50 y 60 minutos o hasta que esté blando y tierno. Retirar del fuego, escurrir, cortar en trozos, uniformes y reservar.

Calentar en una olla grande, verter aceite neutro y rehogar la cebolla. Cuando haya tomado algo de color añadir el ajo y los trozos de mondongo.

Pelar el chorizo y desgranarlo sobre esta preparación. Cocinar dos minutos.

Desglasar cuidadosamente con el vino tinto para levantar el fondo de cocción. Verter el puré de tomates, sumar agua o caldo hasta cubrir la preparación y agregar los porotos.

Aromatizar con laurel, perejil picado y orégano. Condimentar con pimentón y salpimentar.

Cocinar a fuego medio de entre 60 y 90 minutos, o hasta que los porotos estén tiernos y se reduzca la preparación. Servir.