Por Néstor Bize

Ingredientes/ 4
Dificultad/ Media

Ingredientes/

  • 500 gr. de maíz blanco
  • 250 gr. de porotos tipo alubia
  • 4 lt. de caldo
  • 400 gr. de falda
  • 400 gr. de pechito de cerdo
  • 1 chorizo colorado
  • 300 gr. de panceta ahumada
  • 4 patitas de cerdo
  • 1 kg. de calabaza o zapallo criollo
  • Sal y pimienta a gusto

 

Preparación/

 

Hidratar el maíz y los porotos con 12 horas de anticipación en una olla extra grande. Al día siguiente desechar el agua, reemplazar por caldo y llevar a hervor. Mientras, cortar la falda y el pechito en trozos. Desechar la piel de los embutidos y cortarlos en rebanadas.

Eliminar el cuero de la panceta y cubetear. Dividir las patas de cerdo en porciones.

En el primer hervor del caldo, incorporar todos los ingredientes anteriores y cocinar por una hora, aproximadamente.

Rallar la calabaza o zapallo sin cáscara y agregarlo a la preparación.

Salpimentar a gusto.

Revolver constantemente para evitar que se pegue y cocinar a fuego bajo durante dos o dos horas y media.

Retirar el locro del fuego y presentar en platos o cazuelas.