Por Néstor Bize

Porciones/ 4
Dificultad/ Media

Ingredientes/

  • 1 kg. de riñoncitos
  • Agua, cantidad necesaria
  • Vinagre, cantidad necesaria
  • 500 gr. de cebolla
  • 200 cc. de vino blanco
  • 2 papas al natural
  • Aceite de oliva, cantidad necesaria
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación/

Desgrasar los riñones y cortarles la piel. Colocarlos en un bol profundo, verter partes iguales de agua con vinagre hasta cubrirlos por completo y dejarlos reposar por aproximadamente 30 minutos en la heladera. Pasado el tiempo indicado, retirar del frío, escurrir y enjuagar en abundante agua. Secar con papel absorbente y cortar en rodajas de un centímetro.

Aparte, pelar y cortar la cebolla en pluma. Verter un chorrito de aceite de oliva en una sartén de fondo grueso y rehogar las cebollas hasta dorar. Salpimentar. Retirar del fuego y reservar.

En la misma sartén, cocinar brevemente las rodajas de riñones con un poco más de aceite. Añadir las cebollas doradas. Mezclar, salpimentar y desglasar con vino blanco. Dejar unos minutos hasta evaporar el alcohol.

Disponer los riñoncitos en una fuente y acompañar con papas natural cortadas al medio.