Dificultad: media

Porciones: 20

 

Ingredientes

 

  • 1 peceto (aproximadamente 1 kilo y medio)
  • c/n vino blanco
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla de verdeo (o reemplazar estas verduras por dos caldos: 1 de verdura y 1 de carne)
  • 2 cucharadas de sal gruesa

Para la salsa

 

  • 6 filetes de anchoas
  • 1 lata de atún
  • 400 gr de mayonesa
  • 150 gr crema de leche
  • Alcaparras a gusto
  • Sal y pimienta a gusto

 

Procedimiento

 

Limpiar el peceto. Dorarlo por todos sus lados en una olla y desgrasarlo con vino blanco. Retirarlo y agregar la cebolla, la zanahoria, la rama de apio y de verdeo cortadas de manera gruesa hasta que tomen color. Volver a colocar el peceto y tapar con agua. Hervirlo. Agregar dos cucharadas de sal gruesa.

 

Cocinar aproximadamente una hora u hora y media (hasta que el peceto esté muy tierno). Dejar enfriar en el líquido.

 

Cortar en rodajas finas.

 

Poner en la licuadora el atún, las anchoas y una taza del caldo de cocción y licuar.

 

Por último, agregar la mayonesa, la crema y licuar hasta mezclar. Salpimentar.

 

Si la consistencia esta todavía demasiado espesa, agregar un poco más de caldo de cocción.

 

En una fuente alternar capas de carne y de salsa. Decorar con las alcaparras.