Porciones: 4
Dificultad: Fácil
Ingredientes
3 berenjenas (o 2 si son grandes)
Aceite de oliva
2 cebollas medianas o 1 grande
2 dientes de ajo picado finamente
100 o 150 g de queso rallado parmesano
50 g. de frutos secos
3 cucharadas de uvas pasas
Vinagre de vino o manzana
Tomates cherrys
Sal y pimienta negra
Procedimiento
Encender el horno a 220º.
Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor y colocarlas en una bandeja de hornear.
Espolvorea sal, pimienta y rocía con un chorro de aceite de oliva.
Hornea 20 minutos.
Retira la bandeja del horno y añade la cebolla cortada en gajos de grosor medio, los cherry cortados por la mitad, espolvorea un poquito de sal, un chorrito de vinagre, otro de aceite de oliva y otra vez al horno durante 15-20 minutos.
Vuelve a rescatar la bandeja del horno, distribuye las uvas pasas y los frutos secos por la bandeja y espolvorea el queso rallado, vuelve a introducir la bandeja en el horno durante 8-10 minutos o hasta que veas las parte superior de la bandeja ligeramente gratinada.
Se sirve caliente, templado o frío. ¡A gusto!