Aprovechá las ofertas semanales de Carnave para innovar en tu cocina, hoy te proponemos una rica receta. ¡Tomá nota!
Ingredientes/
1.5 k de lomo de cerdo
1 pimiento rojo
1 calabacín
1 berenjena
1 cebolla
2 dientes de ajo
8 tomates
25 g de azúcar
Caldo de verduras
25 g de nueces
25 g de almendras
25 gramos de avellanas
3 ramitas de tomillo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Paso a paso/
Limpiar la carne. Hacerle un corte en cruz profundo en el centro con un cuchillo largo. Extender los frutos secos en la placa y tostarlos en el horno, precalentado a 180º, durante 10 minutos.
Limpiar el pimiento y despuntar la berenjena y el calabacín. Lavar y cortar todo en daditos. Pelar y picar los ajos y la cebolla. Lavar los tomates y triturarlos. Rehogar la cebolla en una cazuela con 2 cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Añadir la berenjena, el pimiento y el calabacín, rehogar 3 minutos e incorporar el ajo.
Colar, separando el jugo de las verduras. Reservar este y mezclar las verduras con los frutos secos. Rellenar el lomo introduciendo el preparado por el corte.
Atar la carne con hilo de cocina, dorarla por todos lados en una sartén con un hilo de aceite y pasarla a una fuente para horno.
Regar con el caldo reservado y hornear 45 minutos. Dejar reposar la carne y pasar los jugos de cocción a una cacerola. Llevar a ebullición, rectificar el punto de sal y pimienta si hiciera falta, y triturar.
Desbridar la carne, cortarla en rodajas y servirla decorada con una ramita de tomillo lavado, y la salsa.