Cocina patagónica: humus de piñón


El piñón es un pequeño fruto, en sentido culinario, y una semilla en estricto sentido botánico. Supo ser el principal alimento de los ancestros mapuches para soportar el duro invierno patagónico, ya que cien gramos de piñón contienen 220 calorías.

INGREDIENTES

300 gramos de piñones

100 centímetros cúbicos de caldo o agua

1 diente de ajo

Tres cucharadas de aceite de oliva

El jugo de dos limones

Sal y pimienta (cantidad necesaria)

PROCEDIMIENTO

Lo primero que hay que hacer es hervir unos 300 gramos de piñones por aproximadamente una hora para poder retirarles las cáscaras. Luego de tenerlos pelados, se los pone a fuego junto al caldo o agua hasta el hervor, se los retira y se incorpora ajo, aceite, jugo de limón, sal y pimienta.

Se procesa todo con la ayuda de una mixer o procesadora hasta obtener una pasta lisa y cremosa.

A la hora de presentarlo, se lo puede servir con pimentón ahumado, perejil y unas gotas de aceite de oliva.

Se disfruta mucho con unas ricas tostadas o pan casero.

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