Dos recetas de locro


A horas del 25 de mayo, compartimos dos recetas, en caso de que no hayas heredado alguna, de los dos tipos de locro tradicionales: el terrible locrazo y el locro livianito, para quien no gusta de cosas raras en su plato, como patitas de chancho y demás.

 

Terrible locrazo
(35 porciones)

Ingredientes:

1 y 1/2 Kg. maíz (blanco/amarillo/colorado) pisado.
1/2 Kg. porotos
2 y 1/2 Kg. zapallo
1 morrón rojo
1 morrón verde
2 ajo porro (puerro)
14 dientes de ajo
1 Kg. cebolla de verdeo
300 g tripa gorda
6 chorizos colorados
300 g de panceta salada en fetas gruesas
300 g panceta ahumada en fetas gruesas
1 y 1/2 Kg. de pechito de cerdo
1 kg de roast beef
1 chiquisuela (rodilla de la vaca)
200 g de cueritos de Cerdo (afeitarlos)
8 patitas de Cerdo o 4 patas grandes
Pimentón
Ají molido
Comino
Sal

 

Preparación

 

24 horas antes: Poner en remojo el maíz y los porotos (por separado y con abundante agua).
La noche anterior: Hervir los porotos y reservar (no usar el agua de remojo). Picar los morrones, los ajos porro, rallar un kilo de zapallo y el resto cortarlo en cubitos.
Cortar en cuadraditos el roast beef y el cuerito, el pechito cortarlo c/dos costillas, Hervir la patas de cerdo 5/10 min., limpiar, espumar, si son grandes 20 min.
Hervir 5/10 minutos la tripa gorda, cortar en rodajas, dar vuelta y quitar el exceso de sebo
El día “D”: En una olla con abundante agua y sal colocar el maíz (no usar el agua de remojo) OLLA #1
En otra olla preparar la salsa con base de aceite y panceta salada para saltar las carnes, luego las cebollas, pimientos, porros, ajo, cebolla de verdeo condimentarla con sal, pimentón y ají molido.
Apagar el fuego y reservar OLLA # 2
Cuando comienza a hervir el maíz,(OLLA # 1) agregar las carnes, revolver y espumar. A mitad de cocción (1 a 2 horas dependiendo de la potencia del fuego) agregar el zapallo, retirar los chorizos, cortarlos y agregar a la salsa. Tener olla con agua hirviendo para agregar.
Recordar que la consistencia final debe ser la de un caldo espeso.
45 minutos después agregar salsa (el contenido de la OLLA #2) + porotos + 1 cucharadita de comino, revolver.
Ajustar sal y condimentos. 20 minutos después retirar del fuego y dejar tapado.
Preparar la salsita colorada fritando en aceite muy caliente el resto de las cebollas de verdeo picadas finitas y volcar sobre pimentón y ají molido.
Servir una porción en plato hondo y a gusto de cada uno se agrega la salsita (desde una cucharadita para los niños hasta 2/3 cucharadas para los trogloditas). Revolver en el plato.

  • No asustarse por lo de las 35 porciones (nadie come una sola). Si sobra, frizarlo y luego agregar un poco de agua antes de llevarlo al microondas.

 

Locrito liviano

(8 porciones)

 

Ingredientes

700 gr maíz blanco
1/2 taza porotos bolita
1 pizca bicarbonato
1 kg falda
2 chorizos de cerdo
1 kg y 1/2 zapallo coreano
cantidad necesaria agua
a gusto: comino, ají molido, y sal a gusto. Opcional: 1 cubito de caldo de carne

Para la salsa:
4 cebollitas de verdeo
5 cucharadas puré de tomates
2 cucharadas pimentón extra dulce
500 c.c agua

 

Preparación

24 horas antes remojar en abundante agua el maíz y los porotos, con la pizca de bicarbonato.
Comenzamos: en una olla grande y profunda, colocar la carne cortada en trozos, previamente desgrasada lo más posible. Colocar también los chorizos en rodajas finas. Sellar a fuego fuerte.
Agregar luego los porotos y maíz remojados, sin el agua. Cubrir con agua limpia y caliente. En este momento agregar el cubito de caldo.
Pelar el zapallo, quitarle las semillas y cortarlo en cubos pequeños. Agregar a la olla todo el zapallo y añadir agua hasta cubrir completamente.
Ahora incorporamos la sal (gruesa), y los condimentos.
Cocinar a fuego lento, agregando agua caliente para que no se seque, y revolviendo cada 5 minutos.
Cuando se desarme el zapallo y el maíz esté tierno, esté listo. Lleva más o menos 3 horas de cocción.
Salsa: picar chiquito la cebolla de verdeo, y colocar en una ollita. Agregar el agua y los demás ingredientes. Hervir hasta cocinar.
Servir el locro en un plato hondo, y colocar encima un cucharón de salsa.

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