DIFICULTAD/ Fácil
PORCIONES/ 4
INGREDIENTES/
2 cda de aceite de oliva
1 taza de calabaza cortada en abanicos
1/2 taza de tomates cherry cortados en cuartos
Sal y pimienta a gusto
1 taza de pasta cocida
1/2 taza de arvejas
1/4 cebolla morada fileteada
Hojas verdes (lechuga verde, rúcula, etc)
2 cda. de vinagre blanco
Aceitunas negras para acompañar (opcional)
Queso de cabra para acompañar (opcional)
PREPARACIÓN/
Comenzar preparando las verduras: en una sartén bien caliente colocar el aceite de oliva y dorar la calabaza y el tomate, condimentar con sal y pimienta y cocinar por cinco minutos. Reservar.
En un bol mezclar la pasta, las arvejas, la cebolla morada y el vinagre blanco hasta incorporar por completo. Reservar.
En un plato hondo, colocar las hojas verdes, agregar la pasta y la verdura dorada; verter un poco de aceite de oliva a gusto y acompañar con aceitunas negras y queso de cabra.
TIP/ Se puede utilizar pasta integral para obtener una fuente más de fibra.