INGREDIENTES/
– 1 berenjena grande
– 1 huevo
– 1 puñado de castañas de cajú picadas
– Perejil
– Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO/
Encender el horno a 200C. Cortar la berenjena en bastones. En un bol, batir un huevo y reservar.
Triturar las castañas de cajú y las hojas de perejil junto con un poco de sal y pimienta. Pasar a un plato.
Pasar la berenjena por el huevo y luego por la mezcla de castañas. Colocar en una placa aceitada y hornear hasta que estén dorados(15-20 minutos).
Mientras se hornea, preparar las salsas. Por un lado cocinar 3 tomates perita rallados, media cebolla pequeña, una pizca de sal ,una pizca de bicarbonato y una pizca de pimienta, a gusto. Por otro lado, mezclar 200 g de yogur griego con una pizca de ajo en polvo y albahaca fresca picada.
Servir en una bandeja los fingers de berenjena junto a las salsas.