Porciones/ 8
Dificultad/ Media
Ingredientes/
2 k de lomo de cerdo
400 g de ciruelas pasas sin carozo
1 manojo de tomillo fresco
1 cabeza de ajo
1/4 cebolla
500 g de panceta
Sal a gusto
Pimienta a gusto
2 tazas de agua
Preparación/
Precalentar el horno a 180º C. Con un hilo fuerte atar el lomo para que no pierda su forma durante la cocción y salpimentar.
En un recipiente para horno, verter el agua, introducir el lomo, y añadir la cabeza de ajo partida por la mitad.
Añadir la cebolla, el tomillo y las ciruelas pasas. Cubrir con papel aluminio, reservar.
Hornear por 45 minutos. Retirar del horno, revisar la cocción y extraer del recipiente las ciruelas pasas con un poco de su caldo.
Disponer la panceta en una placa y llevarla al horno hasta que se dore muy bien y se pueda desmenuzar.
Retirar el hilo del lomo y cubrir el lomo con la panceta picada.
Para la salsa, licuar las ciruela con un poco de su líquido, 1/4 cebolla y el ajo de la cocción. Calentar una olla y agregar la salsa, cocinar hasta reducir y condimentar. Servir por separado.
Para presentar el plato, rebanar el lomo y acompañar con puré de papas.