INGREDIENTES/
– 1 matambre de cerdo
– 4 cda de mostaza
– Perejil fresco picado
– 200 g de queso muzzarella
– 200 g de queso parmesano
– 10 tomates deshidratados
Para la guarnición:
– 100 g de hongos portobello
– 1/2 zucchini
– 1/2 berenjena
– 1 cebolla grande
PREPARACIÓN/
Retirar el excedente de grasa del matambre de ambos lados.
Del lado que tiene menos grasa, pintar con mostaza, sumar el perejil y disponer de forma uniforme en el matambre.
Rellenar con los tomates previamente hidratados (en té y ajos machacados desde el día anterior) y ambos quesos.
Arrollar haciendo presión con las manos para que quede bien cerrado y bridar con hilo de algodón hasta que esté bien cerrado para que no pierda contenido.
Llevar a una plancha previamente caliente y dorar por todos lados.
Llevar a una placa para horno y cocinar 35 minutos a 180°.
Para la guarnición, cortar los portobello, los zucchini en forma de láminas, berenjena en rodajas y cebollas en juliana.
Llevar a la misma plancha donde se selló el matambre, condimentarlos con sal y pimienta y grillarlos con aceite de oliva.
Una vez listo el matambre, emplatar junto a los vegetales grillados.