Ñoquis con estofado


Por Néstor Bize

 

Porciones/ 4
Dificultad/ Fácil

Ingredientes/

Para el estofado:

  • 1 cebolla cortada en pluma
  • 1 cebolla de verdeo cortada en rodajas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento rojo cortado en juliana
  • 1 pimiento verde cortado en juliana
  • 1 kg. de carne vacuna cortada en cubos
  • 1 lt. de caldo de verdura
  • 1 taza de puré de tomate
  • 1 hora de laurel
  • 1 cdta. de mostaza
  • 1 cdta. de salsa inglesa
  • Aceite de oliva, cantidad necesaria
  • Sal y pimienta a gusto

 

Para la masa:

  • 400 gr. de puré de papas
  • 2 yemas
  • Nuez moscada a gusto
  • Sal y pimienta a gusto
  • 50 gr. de harina 0000

 

Preparación/

Para el estofado, verter aceite de oliva en una olla de fondo grueso y transparentar la cebolla cortada en pluma, la cebolla de verdeo cortada en rodajas y el ajo picado. Añadir los pimientos en juliana, salpimentar y condimentar con laurel. Continuar la cocción hasta que las verduras estén tiernas y recién entonces, incorporar la carne cortada en cubos. Sellarlos bien.

Verter el caldo de verdura y el puré de tomate. Salpimentar y condimentar con mostaza y salsa inglesa. Tapar la olla y continuar la cocción a fuego bajo de hora y media a dos horas.

Para la masa: colocar el puré de papas en un bol y añadir las yemas. Condimentar con nuez moscada, salpimentar y mezclar. De a poco, incorporar la harina hasta integrar completamente todos los ingredientes. Amasar rápidamente, sin exigir la masa, y dejarla descansar unos minutos. Armar ñoquis del tamaño de una nuez. Reservar sobre una superficie limpia y enharinada hasta que el estofado esté listo. Recién entonces, hervir los ñoquis en abundante agua con sal. Retirar con espumadera, escurrir bien y presentar en una fuente amplia junto con el estofado.

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