Paella


Por Néstor Bize

 

Dificultad/ Media
Porciones/ 4

 

Ingredientes:

  • 100 gr. de cebolla
  • 400 gr. de arroz blanco
  • 5 gr. de azafrán
  • 100 ml. de vino blanco
  • Fumet o caldo de pescado, cantidad necesaria
  • 200 gr. de pollo deshuesado cortado en cubos
  • 100 gr. de pulpo
  • 100 gr. de calamar limpio
  • 6 langostinos limpios y pelados
  • 6 mejillones limpios
  • 100 gr. de arvejas frescas blanqueadas
  • 1 morrón cortado en tiras y blanqueado
  • Aceite neutro, cantidad necesaria
  • Sal y pimienta a gusto

 

Preparación/

 

Pelar y picar la cebolla, colocarla en una paellera o sartén amplia y rehogar con aceite. Agregar el arroz, el azafrán, revolver para dorar e incorporar el vino blanco hasta que evapore su alcohol.

Añadir el caldo de pescado hasta cubrir completamente el arroz y sumar los cubos de pollo. De a poco, incorporar los frutos de mar en forma proporcional y bien distribuidos.

A medida que el líquido de cocción disminuya, volcar más caldo, hasta que todos los ingredientes se cocinen enteramente. Llevará unos 25 minutos.

Cuando el arroz, los mariscos y el pollo estén listos, retirar la paellera del fuego y añadir las arvejas, los morrones blanqueados y servir.

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