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ENSALADA DE LENTEJAS MULTICOLOR

¿Qué vas a necesitar?

200 g de lenteja

500 cc de caldo de verdura

4 zanahorias cortadas en cubitos

3 papas peladas y cortadas en cubitos

2 choclos frescos y cortados en rodajas

4 huevos

200 g de tomate cherry

2 ramas de apio

100 g de panceta cortada en bastones y salteada

1 puñado de perejil fresco picado

Para la vinagreta:

50 g de azúcar rubia

1/2 cebolla morada cortada en cubitos

Jugo de medio limón

6 cda de aceite de oliva extra virgen

1 cda de salsa inglesa

¿Cómo se prepara?

Dejamos remojar las lentejas en abundante agua caliente durante 3 horas.

Escurrimos las lentejas y las colocamos en la sartén junto con el agua (o caldo).

En los compartimientos del vaporizador colocamos las zanahorias, las papas, el choclo y los huevos. 

Ubicamos el complemento sobre la sartén, tapamos y cocinamos a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Luego continuamos a fuego mínimo hasta que las zanahorias estén tiernas (cuando esté cocida la zanahoria, estarán listos todos los ingredientes).

Apagamos el fuego y dejamos enfriar.

En un bol mezclamos las lentejas, la zanahoria, la papa, el choclo desgranado y los huevos duros cortados en octavos. Agregamos los tomates cortados al medio, el apio cortado en juliana y la panceta rehogada. Por último añadimos las hojas de perejil. 

Mezclamos los ingredientes indicados para la vinagreta y bañamos la ensalada.

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