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TARTA DE RICOTA GRANIZADA

¿Qué vas a necesitar?

Masa:

100 g manteca a temperatura ambiente

50 g de azúcar

1 huevo

1 cda de cacao amargo

150 grs. de harina 000

Relleno:

500 g de ricota

150 g de azúcar

2 huevo

1 cdta de esencia de vainilla

Ralladura de un limón

2 cda de harina 000 (o fécula de maíz)

3 barritas de chocolate negro cortada a cuchillo

Ganache:

15 g de crema de leche

150 g de chocolate negro para taza

¿Cómo se prepara?

En un bol deshacemos con un tenedor la manteca con el azúcar.  

Agregamos el huevo e integramos bien. Luego añadimos el cacao y la harina.  

Formamos una masa. La envolvemos en papel film y la llevamos a la heladera durante 20′.

Estiramos la masa sobre la mesada enharinada. Forramos el fondo y las paredes de la sartén.

En otro bol mezclamos la ricota con el azúcar, los huevos, la esencia, la ralladura de limón y la harina.

Incorporamos el chocolate fileteado, espolvoreado con harina.

Distribuimos la mezcla sobre la masa.

Tapamos y cocinamos a fuego corona hasta finalizar la cocción.  

Dejamos entibiar.

Desmoldamos sobre un plato.

Invertimos sobre otro plato para que la cubierta resulte hacia arriba.

Para la ganache:

Colocamos la crema en la Cacerola con mango y llevamos a fuego medio hasta que rompa el hervor. Apagamos el fuego y agregamos el chocolate picado. Tapamos y dejamos en reposo 5′.

Revolvemos con espátula hasta que el chocolate se funda y logremos una mezcla homogénea.

Pasamos la preparación a un bol y dejamos enfriar hasta lograr una consistencia de crema espesa.

Cubrimos la tarta con la ganache y decoramos con ralladura de limón.

 CRUMBLE DE PERAS

¿Qué vas a necesitar?

200 g de harina

100 g de azúcar

1 pizca de sal fina

10 g de polvo para hornear

100 g de manteca

Ralladura de 1/2 limón

1 huevo

¿Cómo se prepara?

Para la masa, en un bol amasamos todos los ingredientes sin transmitir mucho calor a la masa, con ayuda del palo de amasar aplanamos la masa y formamos un bloque. Envolvemos en papel film y llevamos al freezer 20′ aproximadamente. Luego estiramos y forramos el complemento para tarta.

Pelamos 4 peras y las cortamos en cubos pequeños para preparar el relleno. Colocamos en una cacerola junto con 20 gr de manteca, 2 cdtas de canela y cocinamos hasta obtener un puré. Retiramos e incorporamos 1 cucharada de almidón de maíz y 3 cdas de pasas de uva. Mezclamos, dejamos entibiar y reservamos para el relleno.

Por último, para el crumble, poner en un bol o en la procesadora todos los ingredientes. Nos debe quedar un arenado fino. Llevar a la heladera y reservar hasta el momento de usar.

Rellenamos la tarta con el puré de pera, cubrimos con el crumble, espolvoreamos con canela y cocinamos a fuego medio hasta que el arenado esté dorado.

Precalentamos el ecohorno con el aro soporte 10′ a fuego máximo, ubicamos el crumble y cocinamos con el ecohorno tapado a fuego medio hasta finalizar la cocción.

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