Un menú distinto


Hoy presentamos dos recetas muy tentadoras para lucirse en una ocasión especial.

Fuente. Cocineros Argentinos.

RAVIOLES DE HARINA INTEGRAL Y SEMILLAS DE LINO RELLENOS DE CALABAZA ASADA

Ingredientes:

Relleno:

  •  1 calabaza
  •  4 dientes de ajo
  •  Sal
  •  Pimienta
  •  Nuez moscada
  •  1/2 taza de queso rallado
  • Masa:
  •  2 tazas de harina integral
  •  1/2 taza de semillas de lino
  •  5 huevos

Salsa:

  •  Ajo
  •  Salvia

Procedimiento:

Para empezar cocinar la calabaza al horno con romero, ajos aplastados con piel, sal, pimienta y oliva por 25 minutos a horno fuerte. Pisar la calabaza o procesar, mezclar con queso rallado y condimentar con nuez moscada.

Para la masa, procesar la harina integral con las semillas de lino molidas y los huevos. Amasar hasta unir y descansar por 30 minutos. Estirar bien fina, colocar en raviolera, rellenar, cubrir con otra masas, humedecer con agua, aplastar retirando el aire con las manos y luego con palote sobre la raviolera para cortar y desmoldar.

Para la salsa, saltear el ajo entero con hojas de salvia. Hervir los ravioles en agua y sal. Una vez listos retirar y servir con la salsa.

TORTA TRES CHOCOLATES

Ingredientes:

Base:

  •  200 gr. de galletitas de chocolate
  •  80 gr. de manteca derretida

Mousse:

  •  15 gr. de gelatina sin sabor
  •  30 cc. de agua
  •  800 cc. de crema de leche
  •  200 gr. de chocolate cobertura con leche
  •  200 gr. de chocolate cobertura amargo
  •  200 gr. de chocolate cobertura blanco

Aparato a bomba:

  •  12 yemas
  •  4 huevos
  •  280 gr. de azúcar
  •  80 cc. de agua

Procedimiento:

Poner en sartén el azúcar y el almíbar hasta lograr el punto bola media (a 118 grados o cuando vertemos una cucharada en agua fría podemos hacer una bolita con los dedos).

Aparte, batir las yemas con los huevos. Ir volcando el almíbar en forma de hilo a la mezcla de yemas y huevos.

Para la base, procesar las galletitas con la manteca derretida. Hacer una base en el molde desmontable y cocer al horno por cinco minutos.

Derretir los 3 chocolates a baño María (picado y sin que el bol toque el agua) y colocar en diferentes bols. Dividir el aparato a bomba en 3 partes iguales en 3 bols diferentes. Incorporar con movimientos envolventes cada chocolate al tercio del aparato a bomba correspondiente. Incorporar a cada mezcla la crema semibatida e incorporar nuevamente con movimientos envolventes. Hidratar la gelatina en agua fría y luego llevar a baño María para volverla líquida nuevamente.

Dividir la gelatina, en partes desiguales, de la siguiente manera, colocar una parte menor a la mousse de chocolate negro, un poco más a la mousse de chocolate con leche y el resto a la de chocolate blanco.

Para integrar la gelatina mezclar con un poco de cada mousse y luego incorporarla a la mezcla.

Volcar la mousse de chocolate negro sobre la base, emparejar y llevar al freezer por 10 minutos, repetir con la mousse de chocolate con leche y luego con la de chocolate blanco.

Desmoldar y decorar con chocolate. Servir bien fría.

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