Vitel Toné, un clásico navideño


Ingredientes

1 Peceto (entre 1k y 1,500k).
Cebolla, zanahoria, laurel, verduritas y ajo, para el caldo.

Para la crema

8 huevos duros
1 taza de aceite de oliva
Una docena de de filetes de anchoas
1 atún en lata (al natural o aceite)
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de alcaparras
Vino blanco
Vinagre de vino
Sal y pimienta
Queso crema
Leche descremada

Procedimiento

Limpiar el peceto de grasa y membrana.
Marinar la carne en el vino blanco, con laurel, salvia y las verduras por 12 horas.


Sacarlo da la marinada y sellarlo con aceite de oliva, sazonándolo con sal y pimienta.


Cocinarlo en el caldo hirviendo por una hora, o un poco más o menos, según el tamaño, hasta que la carne esté tierna. Si no lo dejaste marinar por falta de tiempo, podés ponerlo a hervir con una cebolla cortada, una zanahoria cortada y 3 o 4 dientes de ajo.


Enfriar rápidamente en el caldo mismo para que la carne no se seque.

La crema


Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva. Licuar hasta tener una pasta suave.
Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar nuevamente.


Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta. Sumar el queso crema y la leche descremada (o mayonesa para una versión más contundente) y licuar hasta mezclar.


Probar y rectificar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.


Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor.
Cortar la carne en finas láminas y acomodarla en una fuente. Salsar y decorar con alcaparras y claras duras rayadas.

Vitel Toné light: versión bajas calorías


Para hacer la receita del Vitel toné light basta con cambiar algunos ingredientes: optar por crema de leche light, sin huevos, mayonesa light y atún al agua.

Previo Navidad en Mercado Norte
Siguiente Costa Rica, donde la naturaleza no tiene límites